扁豆的功效与作用及食用方法

投稿:xuelala作者: [我的文集]来源: 时间:2018-09-28 08:11:03 阅读:9

扁豆别称膨皮豆、藤豆、沿篱豆等,为豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物,世界各热带、亚热带地区均有栽培,嫩荚常作蔬食,其白花和白色种子入药有消暑除湿、健脾止泻的功效,同时还有显著的消退肿瘤的作用,下面我们就一起来看一看扁豆的功效与作用及食用方法吧!

扁豆的营养价值

扁豆的营养成分相当丰富,每100克扁豆的营养成分含量为热量37大卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物61.9克、膳食纤维2.1克、维生素A25微克、胡萝卜素0.6微克、维生素B0.21毫克、烟酸0.9毫克、叶酸15.6微克、维生素C6毫克、维生素E1.24毫克、钙38毫克、磷54毫克、钾178毫克、钠3.8毫克、镁34毫克、铁1.9毫克、锌0.72毫克、碘2.2微克、硒0.94微克、铜0.05毫克、锰0.34毫克、水89.5克。

扁豆的功效与作用

1、祛暑解毒:扁豆用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用以增强疗效,又可解毒,如解酒毒多与葛花、白豆蔻同用。

2、健脾化湿:扁豆具有健脾化湿的功效,用于脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏中泄泻与人参、白术同用,用于妇女脾虚带下、体倦乏力与白术、乌贼骨同用。

3、预防便秘:扁豆富含膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效,因而是便秘病人的理想食品,而且扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

4、补充营养:扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育并能增强造血功能,经常适量食用扁豆可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

5、抗癌防癌:扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力。

扁豆的食用禁忌

1、患寒热病者,患冷气人、患疟者不可食扁豆。

2、脾胃寒满者慎用扁豆。

3、扁豆生食或炒不熟食后部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

4、扁豆有可能成为过敏原,对扁豆过敏的人不宜食用。

5、扁豆不宜一次食用过多,多吃容易引起腹胀。

扁豆的食用方法

1、扁豆炒肉

【材料】扁豆350克,五花肉200克,油适量,盐适量,1颗八角,干辣椒适量,花椒适量,浓缩火锅底料适量,香油适量,葱适量。

【做法】①准备好材料,锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱,炒出香味。②放入五花肉,炒至变色,放入浓缩火锅底料。③倒入扁豆,翻炒扁豆熟后,淋入香油出锅。

2、干煸扁豆

【材料】扁豆适量,食用油适量,海鲜酱适量。

【做法】①摘去扁豆两头,清洗干净。②锅中把水煮开,放入扁豆焯水,加半勺食用油。③水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分,热锅冷油,下扁豆。④放入两勺左右的海鲜酱,用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

3、清炒扁豆

【材料】扁豆适量,蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

【做法】①扁豆冼净择去两头,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。②锅内放油,油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。③加入扁豆翻炒,然后加生抽继续翻炒,最后加半小碗的开水焖一会,扁豆熟、汤也基本干时放鸡精出锅即可。

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